Eating Patterns #4

Canelones de berenjena a la parmigiana

La ‘Parmigiana di melanzane’, como se dice en italiano, es un plato típico de Sicilia preparado a base de berenjenas, queso parmesano y salsa de tomate. La receta original se monta como una lasaña, alternando capas de ingredientes, pero en esta ocasión os proponemos una preparación en formato canelón, con un relleno jugoso de parmesano, albahaca y mozzarella fresca.

La receta no tiene mucho misterio pero vale la pena usar buenos ingredientes, quesos de verdad y salsa de tomate de calidad, ¡no seáis agarrados!

Los ingredientes para cuatro personas son:

· 4 berenjenas medianas

· 100g de queso Parmigiano Reggiano

. 3 bolas de mozzarella fresca

. 1 bote de salsa de tomate (500g aprox.)

. Un manojo de albahaca fresca

· Aceite de oliva virgen extra

Lo primero precalentar el horno a 180º. Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo con la piel, a láminas de unos 0,75 cm más o menos. Es recomendable ir dejándolas en agua con sal para quitarles el amargor y que no se oxiden. Las secamos con un poco de papel absorbente y las ponemos a dorar a la plancha con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén bien marcadas. Es importante que la plancha o sartén sea antiadherente porque las berenjenas absorben mucho aceite e intentaremos usar lo menos posible. 

Por otro lado prepararemos el relleno cortando la mozzarella a trocitos y rallando el parmesano, añadimos a la mezcla unas hojas de albahaca fresca picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite y lo mezclamos bien con la ayuda de un tenedor (¡o con la manos!). En este punto podéis innovar y añadir tomates secos, alcaparras, otros quesos o lo que se os ocurra. 

El siguiente paso es montar los canelones; extendemos una cucharada de la mezcla a lo largo de la lámina de berenjena y enrollamos. Vamos colocando los rollos en una fuente con salsa de tomate y al horno 20 o 30 minutos. Se puede servir con unas hojas más de albahaca por encima y buonissimo!

by @eatingpatterns

vegahernando.com

parmigiana

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar