Eating Patterns #3

Caballa en escabeche suave

El escabeche tiene su origen como técnica de conservación de alimentos y consiste básicamente en adobar pescado, carne o verduras en una salmuera hecha con vinagre, aceite y aromáticos. De entrada quizás lo relacionamos con un sabor fuerte y cantidades de aceite y pimentón pero lo cierto es que existen un montón de versiones y aunque a veces se utiliza en caliente, también es una excelente manera de marinar pescado y verduras crudas a modo de cebiche.

Hoy proponemos un escabeche suave con vinagre de manzana y limón para preparar caballa, uno de los mejores pescados azules del Mediterráneo, rico en omega3 y apto para todos los bolsillos.

Los ingredientes para cuatro personas son:

· 4 caballas limpias y en filetes

· 1 cebolla (yo uso cebolla morada porque le da un toque de color, pero vale cualquier variedad)

. 5 hojas de laurel

. Pimienta verde en grano

. 1/2 limón

· 1 vaso de aceite de oliva

· 1/3 de vaso de vinagre de manzana

· Sal

Sofreír la cebolla a fuego medio, cuando esté ligeramente blanda añadir las hojas de laurel, unos granos de pimienta, el vinagre y el zumo de medio limón. Dejar que rompa a hervir, rectificar de sal y retirar. Colocar los lomos de caballa con la piel hacia arriba en una fuente y volcar el líquido caliente por encima. Si la mezcla no cubre del todo el pescado podemos darle la vuelta pasadas unas horas. Dejar enfriar y reposar en la nevera, al menos de un día para otro, y servir a temperatura ambiente.

Si queréis hacerlo más competo podéis añadirle otras verduras como zanahoria o puerro. Es un plato genial para comer con un poco de arroz, ensalada o encima de una tostada de pan.

by @eatingpatterns

vegahernando.com

caballa

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